Domenica 4 ottobre, giorno di San Francesco, la Old St. Patrick’s Cathedral, al 263 di Mulberry Street, ha ospitato Dalla Terra al Cibo, un percorso di food education e di esplorazione sensoriale ideato da Casa Bondi 1926. La presenza del gruppo a New York è stata resa possibile dalla generosità di don Luigi Portarulo, vicario della cattedrale, che ha permesso e accettato la proposta degli organizzatori di venire dall’Italia per dedicarsi alla comunità della Old St. Patrick’s proprio nella giornata del santo.
Il programma prevedeva alle 10:45 il Sensory Journey, alle 12:00 la Santa Messa e alle 13:15 il pranzo comunitario.
Il Cantico delle Creature, hanno spiegato gli organizzatori, è il faro che guida il progetto nell’apprezzare la bellezza del creato, dei suoi profumi e dei suoi prodotti. Il richiamo aveva un peso particolare nel 2026, ottocentesimo anniversario della morte di San Francesco: la presentazione del progetto fa risalire alla tradizione francescana il principio di semplicità e la cura dell’essenziale e della materia prima.
Il format porta la firma di Antonella Bondi, architetto e designer olfattivo, concept developer del progetto, con il supporto della sorella Francesca Bondi, donna di grande talento, coordinatrice operativa. In Italia è pensato per attivarsi nelle scuole, negli oratori e nei contesti istituzionali attraverso la Design Gastro Diplomacy, un metodo che usa cibo, gesto e design per trasformare la conoscenza sensoriale in dialogo tra culture. Il rituale descritto nella presentazione si articola in tre momenti: l’offerta del pane e dell’acqua, simboli universali di casa, uguaglianza e condivisione; la diffusione della fragranza su questa base neutra; e la memoria condivisa, in cui il commensale respira e assapora insieme agli altri, allo stesso livello. Per le scuole medie e superiori è previsto un percorso in quattro unità, dalla terra all’ingrediente fino a cibo, territorio e memoria.
Il kit di fragranze edibili proponeva un viaggio sensoriale tra i sapori della Dieta Mediterranea: panettone, foglia di pomodoro, bergamotto di Reggio Calabria, neroli e pizza appena sfornata. Al kit si affiancavano i biscotti, nelle versioni salato, cacio e pepe e panettone: ne sono stati preparati 1.200, interamente a mano e uno a uno, dalla squadra guidata da Fabio Longhin della Pasticceria Chiara di Olgiate Olona, giunta alla terza generazione con Rebecca e lo chef Giovanni Raillo.
Il progetto comprende anche un modulo dedicato alla Longevity, curato dal Maestro Heinz Beck, che punta a promuovere uno stile di vita sano per permettere a ciascuno di vivere meglio e più a lungo.
Del gruppo di lavoro fanno parte, tra gli altri, Carlotta Alice Bianchi di Boing Design, The Rebirth of the Tennis Ball, ideatrice della seduta Boing sviluppata con lo Studio Renzo Piano, Arch. Joost Moolhuijzen, Mark Richardson, presidente di Journey in Italy, The Grand Tour, l’educatrice e pedagogista Elisabetta Beatrice Bianchi, Andrea Pozzi, del Dipartimento di Lingue, Letterature e Culture Straniere, Francesca Boragno, curatrice di libri e letteratura italiana e internazionale, e Charles Spence, studioso di gastrofisica e psicologia sperimentale all’Università di Oxford. Sulla locandina dell’evento comparivano tra i marchi Casa Bondi 1926, la Old St. Patrick’s Cathedral, I’mpasta, Fondazione Dieta Mediterranea, Boing Design, Ferrarelle, Galleria Boragno e De Cecco.
Il prossimo appuntamento per festeggiare tutti insieme alla comunità della Old St. Patrick’s Cathedral con don Luigi, la festa dell’Epifania con profumi, sapori e calze sotto il camino portate durante la notte dalla Befana d’Italia sino a New York.
L’articolo Dalla Terra al Cibo, un viaggio sensoriale alla Old St. Patrick’s Cathedral nel giorno di San Francesco proviene da IlNewyorkese.